Autor: bernardo

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Esta es mi felicitación personal de NAVIDAD que he montado con toda mi ilusión para vosotros, mis amigos, y para mi familia. He recogido las imágenes que he considerado mas significativas de mi año que termina (en algunas de ellas salis algunos de vosotros) y las he acompañado de una música, para mi, preciosa, la mejor versión que he encontrado de este tradicional villancico… y al final, mi mensaje para todos vosotros, para todos mis amigos, para mis amigos de todos los lugares en los que ha transcurrido mi vida y muchos otros que he conocido “virtualmente” en internet y que no conozco, aunque me parecen excelentes. A todos vosotros feliz Navidad y… solo son diez minutos, y de buena música, os pido que lleguéis hasta el final. Un abrazo.

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Hace ya algún tiempo que os tengo preparado este video que he remasterizado, grabado en 1987, mas o menos por esta época, en la semana previa a las vacaciones de Navidad, pero he querido dejarlo para subirlo esta semana, previa a las vacaciones de Navidad. Ese dia me di un paseo con mi cámara a cuestas por todo el colegio… algunas aulas y el patio y  la verdad es que creo que es de los videos mas entrañables de aquel año y que, como os decía, vais a ver a gente que antes no ha salido… cada uno en su salsa, e incluso algunos, al no saber que les estaba grabando, “viviendo su propia historia”… ya lo veréis… Y recordaréis a maestros que ya son historia antigua de nuestro colegio (yo me considero aún historia reciente, “contemporánea”, aunque, como suele pasar en estos casos, yo no salgo en el video…yo estaba detrás de la cámara y fue quien hizo posible que hoy tengáis este documento que espero os guste….FELIZ NAVIDAD DE NUEVO… ESTA VEZ 2012.

Fijaros en las presentaciones, como no teníamos todavía los medios técnicos a nuestro alcance, estos maravillosos ordenadores que hacen “milagros”, pues yo me hacía mis rótilos a mano y luego los filmaba con la cámara…¡qué tiempos aquellos! … ¡y que luego haya quien diga que cualquier tiempo pasado fue mejor!… no sabe lo que dice.

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Que nuestra Tierra es rica en historia, en tradiciones, en cultura… creo que pocos lo pueden dudar… aquí, en la antigua Tarsis, o “Tartessos” están los verdaderos orígenes de la España actual… fue el primer reino conocido en la península Ibérica, muy conocido en el mundo antiguo y objeto de visita de fenicios,  cartagineses y todos los navegantes de la antigüedad…¡Hasta parece ser que puede ser probable que los Magos que adoraron a Jesús en su nacimiento, no procedían de Oriente como siempre se ha dicho sino del reino de Tarsis, situado en nuestra actual Andalucía.!

Huelma puede presumir de uno de los mas importantes yacimientos iberos, el del Pajarillo; también dejaron su huella los musulmanes  (Walma)  que fueron desalojados por las tropas de D. Iñigo de Mendoza, marqués de Santillana… y también trabajaron en Huelma los mejores arquitectos de la época: hay constancia de la mano de Diego de Siloé en nuestra Iglesia, aunque el mayor protagonismo se deba al maestro Andres de Vandelvira.

Pero una de las riquezas que definen a nuestra provincia y, por inclusión, a nuestro pueblo es su riqueza olivarera, su producción de aceite, sin duda uno de los mejores que se pueden degustar. No en balde, son varias las fábricas de aceite existentes en Huelma y de las que nos podemos sentir orgullosos, y …¿cuánto tiempo se han estado llevando los italianos el aceite de nuestra Cooperativa de San Isidro Labrador y lo han comercializado como aceite italiano?

Pues bien, de la elaboración del aceite van a tratar mis dos próximas publicaciones en este, mi blog: unas grabaciones que hiciera hace ya muchos años y que he utilizado a lo largo de esos años en mis clases con mis alumnos para que aprendieran el proceso y comparasen las técnicas antiguas con las modernas (y no digo las actuales porque supongo, estoy seguro, de que aún se ha avanzado mas, por lo que las actuales las desconozco).

Cuando me propuse preparar estos documentales “de producción propia”, en Huelma ya no se empleaba la piedra de molino para su elaboración, por lo que, para grabar el primero de ellos, el de la tecnica mas primitiva, me desplacé a un pequeño pueblo de la provincia de Granada, a los pies de Sierra Nevada, y muy cercano a los Baños de Graena y a Guadix… a LA PEZA, un pueblo, por otro lado muy ligado a mi familia, y alli grabé este documento que os  traigo hoy sobre la elaboración del aceite “como se hacía antes”, moliendo la aceituna con piedras de molino, aunque ya movidas por electricidad y no por animales como antiguamente.

Y la próxima semana os traeré el segundo documental, ese ya si, grabado en Huelma, hace bastantes años, en la antigua cooperativa, cuando estaba ubicada en “La Variante”, y explicado a la perfección el proceso por paisanos nuestros, alguno ya desaparecido por su edad.

Espero que os guste mi trabajo y les sirva a las futuras generaciones para que no olviden nuestros orígenes y la importancia de su tierra y de sus riquezas.

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El pasado viernes, 22 de diciembre, nos ofrecía su habitual “concierto de Navidad” la coral “Villa de Salobreña” en ese precioso marco que es su antigua iglesia en el casco antiguo, una iglesia “repleta” de gente como yo nunca la había visto. Y la verdad mereció la pena ser testigo de dicho evento. Yo, por […]

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Se estaban haciendo los espigones que iban a salvar en el futuro (que ya es presente) la playa de Torrenueva (unos espigones en cuya consecución algo tuve que ver); el Llano ya estaba lleno de plásticos; A Calahonda le faltaban muchas de las construcciones que tiene hoy, en 2012… la escuela estaba recién terminada. Y para terminar una visita, un acercamiento rápido al patio de aquella guardería que dirigía entonces nuestra hermana Mari Cruz de tan grato recuerdo para la mayoría, un patio, como hoy, lleno de niños, de columpios distintos, pero unos niños que deben andar en la actualidad en torno a los 30 años. Espero que os gusten tanto las imágenes como la música que he seleccionado para que las acompañen.

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Se estaban haciendo los espigones que iban a salvar en el futuro (que ya es presente) la playa de Torrenueva (unos espigones en cuya consecución algo tuve que ver); el Llano ya estaba lleno de plásticos; A Calahonda le faltaban muchas de las construcciones que tiene hoy, en 2012… la escuela estaba recién terminada. Y para terminar una visita, un acercamiento rápido al patio de aquella guardería que dirigía entonces nuestra hermana Mari Cruz de tan grato recuerdo para la mayoría, un patio, como hoy, lleno de niños, de columpios distintos, pero unos niños que deben andar en la actualidad en torno a los 30 años. Espero que os gusten tanto las imágenes como la música que he seleccionado para que las acompañen.

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En mis próximas publicaciones voy a dedicar un artículo (el de hoy) y dos vídeos (sobre la elaboracion del aceite con tecnicas antiguas uno y el otro mas moderno, de la cooperativa de Huelma) a ese árbol, para mi el más noble, sufridor (aguanta frío, calor, sequedad, humedad…, identificado con nuestra historia desde sus comienzos, muchas veces centenario, estoico y siempre el emblema de mi tierra, Jaén.
Cómo no, estoy hablando del olivo, uno de los dignos componentes de la “trilogía mediterránea” junto a la vid y al trigo y que han hecho mundialmente famosa y aconsejada nuestra cocina, la cocina mediterránea.
De sus propiedades poco creo que queda por decir, tanto alimenticias como en el mundo de la cosmética y la belleza.
Pero para mi, siempre será el “símbolo” de mi tierra, de España, de Andalucía, de Jaén, de HUELMA… de la antigua “Tartessos”.
Y como buen jiemnense,y no queriendo que en mi casa (dentro de ella), faltase su figura altiva, ya hace algo más de un año planté en un macetón de mi casa en Atarfe un olivo que me traje de “Arquillos” y alli sigue, creciendo incansable y tan generoso que ya este año me ha regalado su pequeña gran cosecha: le he recogido 200 gramos de aceitunas que, ¡como no podía ser de otra manera!, he aprovechado..¿y cómo? pues preparándolas para consumir como aceituna de mesa. Las cogí todas juntas: unas verdes, otras moradas y algunas negras y me puse manos a la obra.

Yo recordaba, cuando mi madre siendo yo pequeño, echaba aceitunas en agua, que era un largo y laborioso proceso y en el que habia cosas que a mi no me convencían demasiado, y es el hecho de que para “curarlas” se les echase “sosa cáustica”, aparte de que era un proceso largo, con muchos cambios de agua… demasiado tiempo.
Yo, preguntando y leyendo, he preparado las mías en el tiempo, para mi “récord” de 6 días: dos dias cambiándolas de aguas y cuatro dias en salmuera, pero os cuento el proceso:

Cantidad: las que tengas o las que quieras, en mi caso, he preparado mis 200 gramos.
Ingredientes: aceitunas de Huelma, sal, agua, tomillo, romero, laurel, ajo… y cualquier hierba aromática que tengas a mano, a tu gusto.

Para preparar la salmuera no creo que sea necesario especificar cantidades de sal y de agua ya que hay una fórmula que no falla y es la del “huevo”. Un huevo, en condiciones normales, lo pones en agua y se va al fondo. Pues la cantidad de sal para la salmuera es la justa para que el huevo suba arriba del recipiente con el agua (habrá que añadirla poco a poco porque os puede pasarlo que a mi, que directamente disolví, “a ojo de buen cubero” una cantidad de sal “gorda” y cuando puse el huevo ya flotaba; la consecuencia lógica: que la salmuera me salió salada de más. De todas solucioné el problema cambiando finalmente la salmuera por agua sin sal despues de los 4 días (claro, era tan poca cantidad de aceitunas que no había problema de que se me pusiesen blandas o se me estropeasen… no les ha dado tiempo).
El proceso:
1. “Machaqué” las aceitunas una a una con un mazo de madera, con cuidado de no romper ni sacarles el hueso.
2. Eché las aceitunas, ya machacadas, en agua y asi las tuve dos días, cambiándole el agua en esos dos días, siete u ocho veces (cada vez que veía el agua turbia), hasta que ya el agua quedó totalmente “clara”.
3. Preparé la salmuera y la herví. Una vez hervida la dejé entibiar, y una vez tibia le agregué las aceitunas, el ajo, (al gusto), el laurel y las hierbas aromáticas. Y asi las dejé durante 4 días
Pasados esos cuatro dias… ¡a la mesa!. Es verdad que las abrí con cierto miedo de haberme equivocado, eran muy pocos días…. y que no estuviesen curadas, pero ¡qué va!, estaban buenísimas… las verdes con un poquito de amargor lejano, suave, característico que pienso le dan “su estilo” (a mi me gusta); las moradas y negras, totalmente dulces.
Ya me estoy pensando que para el próximo año, además de echar las de mi olivo “arquillero” de Atarfe me voy a hacer una escapada por Huelma y traerme algunas mas de mis olivos…(con el permiso de los medianeros, claro). La verdad es que me gustan mucho mas que las que compro y, además… las he preparado yo, que hasta parece que están mejores ¿a que si?

Imagino que para vosotros, mis paisanos huelmenses, lo que he contado os dirá poco porque sabréis hacerlo, seguro, mejor que yo, pero a mis gentes de aquí, de la costa, posiblemente les sirva de ayuda para intentarlo, porque por aqui de pepinos, judias y tomates entienden mucho pero de olivos….. Yo se lo recomiendo, ¡aunque tengan que comprar las aceitunas.!

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Corría el invierno de 1985. Los problemas en Torrenueva se acumulaban: falta de infraestructuras, abandono municipal, problemas a los que o no se les daba o se tardaba mucho en dar solución, alejamiento total entre el Ayuntamiento de Motril y los vecinos de Torrenueva… pero había reaparecido uno, ya preocupante desde años anteriores, pero que acosa de tal forma que se convierte en el aglutinante que hace estallar la conciencia colectiva y que a su vez es reconducido y encauzado por la recién resucitada “Asociación de Vecinos”.
Si, me refiero al problema de la playa, o mejor de la cada vez mayor ausencia de la misma, ya que el mar, cada dia con mas osadía, nos iba cercando, acorralando… ya saltaba el agua hasta las casas de la primera linea de playa, ya se comenzaban a hundir trozos del viejo y abandonado paseo marítimo. Esto hizo, como digo, reavivar una conciencia de “pueblo” hasta entonces desconocida que nos llevó a cotas de popularidad en todos los medios informativos impensables hasta entonces y que quedan reflejados en las decenas y decenas de artículos de prensa que conservo de la época y de los que, algunos mas significativos, iré trayendo, si así lo queréis, a esta página, principalmente con un fin: que no se olvide lo que costó llegar hasta donde hoy se encuentra Torrenueva y que, los que mandan ahora (alguno muy radical entonces) no olviden que lo que recibieron fue el resultado del esfuerzo GENEROSO y DESINTERESADO de un puñado de personas (algunas de ellas FORASTEROS, como se nos llamó por algunos),que querían una Torrenueva mejor, una Torrenueva digna. Aquí os dejo el reportaje que Telesur nos dedicó un mediodía del mes de marzo de 1985. Tengo mas cosas, testimonios de esta “lucha” que os iré trayendo para recuerdo de todos, unos serán vídeos y otros serán recortes de prensa… todos ellos, les guste a algunos o no, forman parte de la “Historia de Torrenueva”, a la que muchos nos entregamos sin buscar NADA a cambio, como se ha demostrado con el tiempo.

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En mis próximas publicaciones voy a dedicar un artículo (el de hoy) y dos vídeos (sobre la elaboracion del aceite con tecnicas antiguas uno y el otro mas moderno, de la cooperativa de Huelma) a ese árbol, para mi el más noble, sufridor (aguanta frío, calor, sequedad, humedad…, identificado con nuestra historia desde sus comienzos, […]