La página de Don Bernardo

posted by Bernardo on Recetas

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Aunque el caqui no es una fruta que se suela encontrar por aquí, en nuestra costa; si es muy común en el interior y por supuesto se puede encontrar en esta época de otoño en nuestras tiendas y supermercados. Yo recuerdo de pequeño cuando llegaba el otoño y mi padre llevaba los caquis a casa, los cogía del árbol cuando ya estaban muy maduros o si no lo estaban del todo había que dejarlos madurar para poder tomarlos, casi líquidos, sin textura con una cuchara y, aún así, a veces te dejaban un sabor amargo, duro  y áspero en la boca, que no era agradable. ¿A alguien le ha ocurrido?

Pues bien, con el truco que os voy a dar, (y que yo ya he probado) os podéis tomar los caquis duros, con toda su textura y pelarlos y partirlos como una manzana disfrutando de un sabor estupendo, nada amargo, ni áspero y con un dulzor moderado… para mi, simplemente delicioso.

¿Y cómo conseguir esto? Pues de una forma muy sencilla:

1. Cogemos o compramos los caquis duros, antes de que lleguen a su maduración, cuando tienen ya un color amarillo

2. Los ponemos en un recipiente que cierre herméticamente, colocando en el centro de dicho recipiente (yo he utilizado una olla o una cacerola), una copa llena de licor (coñac. whisky, ron… pero el licor dentro de la copa, sin que entre en ningún momento en contacto con los caquis). Los caquis se colocan alrededor de la copa, y una vez dispuestos así, cerramos el recipiente y no lo abrimos durante una semana.

3. A la semana, los vapores que ha desprendido la copa de licor, han robado el sabor amargo y la aspereza de los caquis y parte de su excesivo dulzor; se sacan de la olla, y se colocan en el frigorífico, reservándolos para comerlos y que no se nos maduren y ablanden.

4. Para comerlos, pelarlos como una manzana, partirlos en trozos y servirlos en su plato…  comprobaréis el excelente resultado.

¡Buen provecho!

Nota: estos caquis de las imágenes son caquis de LA PEZA (pequeño pueblo del centro de la provincia de Granada, al norte de Sierra Nevada, casi en su falda, que os recomiendo visitar, aunque no tenga nada especial, pero vale la pena estar por sus calles y disfrutar de sus paisajes).

Existe en el mercado una fruta, como el caqui, pero de pulpa dura, llamado PERSIMÓN que, seguramente conoceréis; pues bien yo he probado el Persimón y el Caqui preparado como os he dicho y prefiero el caqui…  el persimón me dejaba al final un sabor amargo, duro…

Como habitualmente acostumbro a hacer, me he ido a internet a buscar información y he creído de interés traeros esto que transcribo a continuación:

Persimón, es la marca comercial por la que se conoce al caqui de pulpa dura de la variedad Rojo Brillante perteneciente a la denominación de origen protegida Kaki Ribera del Xúquer.

En la mañana de hoy han comenzado a trabajar en las obras de mejora y adecentamiento de nuestro colegio para evitar esas goteras y esos recalos que nos vienen preocupando desde hace unos tres años y de los que hasta ahora no se nos había hecho caso alguno por parte de nadie, a pesar de  nuestros constantes escritos a la Delegacion y a la ELA. Se ha ignorado a la dirección del centro y se sigue en la misma actitud: se lo pueden creer,yo  no se nada oficialmente de que se va a hacer, cuanto va a durar, quien lo va a controlar… algo que yo creo que como director debería conocer. De todas formas no os preocupéis que, aunque este es mi mes de vacaciones y mi ultimo mes al frente del colegio apareceré por allí con frecuencia y os tendré informados de lo que vea o de lo que oiga. Estoy convencido, y esa ha sido siempre mi linea,  de que los padres de mis alumnos tienen deecho a conocer todo lo relativo a su Colegio, al colegio de sus hijos. Ya lo he puesto también en conocimiento de la ELA (tampoco sabia nada ahora curiosamente) y ya ha estado su técnico, Francisco Javier interesándose por las mismas.

Yo lo poco que se, por lo que he podido preguntar, es que van a cambiar las canalizaciones de agua de la cubierta que están podridas, que van a cambiar las bajantes (algunas de ellas totalmente atoradas como se puede apreciar en la foto), se va a colocar tela asfaltica bajo las canales para evitar recalos y las bajantes van a desaguar directamente en el patio para poder comprobar si se atrancan.

Es decir, que posiblemente a la cubierta del edificio no hay ni que tocarle (Ya  advertí a la ELA anterior de esta posibilidad y no se me hizo ni caso como era costumbre ni se intentó comprobar algo que era muy fácil de hacerlo, pero ¡claro! no se le podía dar cancha a don Bernardo, todo lo contrario, había que “darle caña”). ¿No se podía haber comprobado esto antes y no llegar a la situación de deterioro cada día mayor? Por mi parte, SIN MAS COMENTARIOS. Hablaremos en su momento muy claramente y veremos quien llevaba razón.